Definicion y obtencion

Estructutra de una glándula mamaria humana durante la lactancia: 1-grasa, 2-lóbulo del ducto lactífero, 3- lóbulo, 4-tejido conectivo,5-seno del ducto lactífero, 6-ducto lactífero. se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista:

Biológico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías.

Legal: producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa un peligro para el consumo humano

Técnico o físico-quimico: sistema en equilibrio, constituido por tres

dispersos: solución, emulsión y suspensión.